Einwahl: Siebträger
Ich liebe Informationen. Ich mag es zu wissen, wie etwas funktioniert, welche Schritte bei der Herstellung von etwas erforderlich sind – ich habe das Gefühl, dass es meinen Prozess beeinflusst. Wenn ich also weiß, wie ein Siebträger funktioniert, kann ich besseren Espresso zubereiten. Das sage ich mir zumindest.
Siebträgergriffe gibt es in unterschiedlichen Materialien und Formen, was sie schwerer oder leichter macht und sich darauf auswirken kann, wie sie während des Gebrauchs in der Hand liegen (dies ist zu berücksichtigen, wenn mehrere Personen dieselbe Maschine verwenden). Griffe und Körbe für Siebträger sind im Allgemeinen nicht von Marke zu Marke austauschbar und weisen oft leicht unterschiedliche Größen, Formen und sogar Lochmuster in den Körben auf. Einer der offensichtlichsten Unterschiede bei Siebträgern besteht jedoch darin, dass es sich um Ausgießer und bodenlose Siebträger handelt.
Bevor wir auf die Details eingehen, ist es hilfreich, ein wenig über Extraktionsarbeiten zu wissen. Dies ist die einfachste Version des Brauprozesses; Suchen Sie hier nicht nach Nuancen. Während Sie einen Schuss „ziehen“, pumpt eine Pumpe Wasser in den Gruppenkopf und durch einen Puck fein gemahlenen und gestampften Kaffees. Der Korb und der Griff bilden zusammen den Siebträger (tragbarer Filter).
Der Druck, der auf den Kaffee ausgeübt wird, kann variieren (wie viel Kaffee sich im Korb befindet, wie fest er gepresst wurde, die Wassertemperatur), aber im Idealfall beträgt er 8 bis 9 Bar. Das Wasser fließt durch den gemahlenen Kaffee und verwandelt sich auf magische Weise in den Espresso, der Ihren Tag mit Energie versorgt.
In einem einzelnen Auslauf befindet sich ein kleiner Umlenker, der den resultierenden Kaffee in eine Tasse leitet. Wird im Allgemeinen für eine einzelne „Dosis“ oder einen Schuss Espresso verwendet. Ich glaube nicht, dass ich jemals nur einen Schuss gemacht habe, da es sich um eine so kleine Kaffeemenge handelt, dass es mir schwer fällt, sie zu kontrollieren und gute Ergebnisse zu erzielen.
Mit einem Doppelauslauf (für den Doppelauslauf) können Sie Espresso in zwei Tassen gleichzeitig zubereiten. Sehr schön, wenn Sie für sich und einen Freund ein Getränk zubereiten.
Bei einem bodenlosen Siebträger, auch nackter Siebträger genannt, gibt es keine Ausgüsse, keine Umleitung, sondern nur den Filterkorb mit seinen winzig kleinen Löchern.
Für diejenigen, die auf der Suche nach dem perfekten Schuss sind, ist die Verwendung eines bodenlosen Siebträgers meines Erachtens eine Möglichkeit, den Espresso während des Brühvorgangs zu beobachten, was mir alles Mögliche sagen kann, was ich nicht wüsste, wenn mir Ausgießer die Sicht versperren würden.
Kanalisierung (wenn Wasser ungleichmäßig durch den Puck fließt, während Ihr Espresso gebrüht wird) ist sofort erkennbar, wenn sie auftritt – was bedeutet, dass eine (oder mehrere!) Dinge angepasst werden müssen.
Möglicherweise stimmte die Mahlgutverteilung nicht, das Stampfen war ungleichmäßig oder der Mahlgrad war zu fein oder zu grob. Möglicherweise war die Dosierung für den Korb falsch.
Mit einem bodenlosen Siebträger wird jeder Bedienfehler deutlich gemacht, was zu Spritzern und/oder einer unsauberen Extraktion führt. Aber der Lernprozess geht schneller, wenn man erkennt, was korrigiert werden muss.
Natürlich ist es ziemlich befriedigend, wenn die Aufnahme sofort in der Mitte zusammenkommt und sich diese wunderschönen Tigerstreifen zu bilden beginnen. Bodenlose Siebträger eignen sich perfekt, um Ihre Barista-Fähigkeiten unter Beweis zu stellen.
