Einwahl: Filterkörbe

Eine der einfachsten Möglichkeiten, zu Hause besseren Espresso zuzubereiten, besteht darin, den mit Ihrer Maschine gelieferten Vorratskorb durch einen Präzisionskorb auszutauschen. Aber warum? Was macht dieses kleine Gerät eigentlich?

WIDERSTAND = ESPRESSO

Ein richtig extrahierter Espresso entsteht dadurch, dass Wasser über einen bestimmten Zeitraum mit hohem Druck durch ein Kaffeebett gepresst wird. Der Kaffee bietet Widerstand und zwingt das Wasser dazu, mit dem Kaffeesatz in Kontakt zu bleiben und sich auf magische Weise in süßen, süßen Espresso zu verwandeln. Das Kaffeebett macht den größten Teil dieses Widerstands aus.

Aber übersehen Sie nicht den Filterkorb! Die Qualität dieser winzigen Löcher beeinflusst auch den Widerstand und kann einen großen Unterschied bei der Extraktion Ihres Espressos machen.

WER IST VINCE FEDELE?

Mehrere Faktoren brachten uns auf den Präzisionskorb: Der Espresso veränderte sich von den traditionellen italienischen 14 Gramm Kaffee zu größeren Dosen – 16, 18, sogar 24 Gramm Kaffee in den Körben derselben Größe. Der andere Faktor ist Vince Fedele.

Vince Fedele von VST ist der Schöpfer technischer Innovationen wie FireWire und der ersten externen Festplatte, intelligenter Ladegeräte und anderer computerbezogener Peripheriegeräte – und außerdem jemand, der sich intensiv für Espresso und die Verbesserung der Brühtechnik interessiert.

Irgendwann nach der Zusammenarbeit mit Apple entwickelte Fedele einen High-Fidelity-Fingerabdruckscanner für das FBI (mit dem FBI hat es nicht geklappt, aber wir haben Präzisionskörbe daraus gemacht, also ist es kein völliger Reinfall). Eines Tages war er frustriert über die inkonsistenten Extraktionen, die er trotz seines sehr kontrollierten Aufbaus erhielt, und stellte schließlich einen Korb auf den Scanner, um zu sehen, wie es aus der Nähe aussah.

Es stellte sich heraus, dass das, was mit bloßem Auge geordnet aussah, aus der Nähe tatsächlich eine völlig andere Geschichte war. Löcher unterschiedlicher Form und Größe, teilweise mit noch anhaftenden Graten, teilweise nur teilweise geschnitten, über die Oberfläche des Filters verteilt. Beim Scannen eines anderen Filters desselben Modells stellte sich heraus, dass die beiden Körbe völlig unterschiedlich waren.

Ein unregelmäßiger Korb bedeutete, dass das Kaffeebett überall einen unterschiedlichen Widerstand hatte, selbst wenn alles andere eingestellt war. Größere Löcher lassen mehr Espresso durch, während kleinere oder nicht vollständig gestanzte Löcher weniger durchlassen würden, was zu Kanalbildung, ungleichmäßiger Extraktion und traurigem Kaffee (und traurigen Baristas) führen würde.

Diese Entdeckung inspirierte Fedele dazu, Herstellungsverfahren zu entwickeln, um Körbe mit gleichmäßigen Perforationen herzustellen. Außerdem wurden sie so „abgestimmt“, dass der Widerstand proportional zu den verschiedenen Dosen ist, um eine genauere und gleichmäßigere Extraktion zu ermöglichen.

Größere Dosis = tieferer Korb, mehr Perforationen

Kleinere Dosis = flacherer Korb, weniger Perforationen*

*unglaublich vereinfachte Erklärung.

Seit der Einführung von Präzisionskörben wurden im Streben nach dem perfekten Schlag weitere Funktionen entwickelt, darunter:

- Gratlose Präzisionskörbe mit völlig glatten Seiten. Dadurch kann der verbrauchte Puck sauber herausgeschlagen werden (einige Leute sagen auch, dass die glatten Seiten zu einer gleichmäßigeren Wasserverteilung beitragen als ein geriffelter Korb. Vielleicht stimmt das.)

- Einige Filter verfügen über eine konvexe Oberfläche, um den Durchfluss aus der Mitte des Filters zu fördern.

- Nanotech-Beschichtungen, eine superglatte Beschichtung auf der Oberfläche des Korbs, die das Anhaften von Kaffeesatz und Ölen an den Perforationen reduzieren kann.

Sie können Ihren Filterkorb überprüfen, indem Sie ihn gegen das Licht halten und auf die Löcher schauen. Wenn Sie feststellen, dass sie unterschiedliche Größen haben, ungleichmäßig verteilt sind oder einige davon teilweise verstopft sind, ist es ein guter Zeitpunkt, in einen Präzisionskorb zu investieren .

DRUCKFILTERKÖRBE

Diese manchmal auch „Doppelwand“-Körbe genannten Körbe sehen von innen wie ein normaler Filterkorb aus, von außen ist jedoch nur ein kleines Loch sichtbar. Dies soll die Verwendung von vorgemahlenem Kaffee (der gröber gemahlen ist) ermöglichen. Da der Kaffee nicht den nötigen Widerstand für die Espressozubereitung bieten kann, übernimmt stattdessen das einzelne Loch die ganze Arbeit.

Die Extraktion ist wässrig, weniger süß und belüftet den Kaffee, wodurch eine seltsame, flauschige Pseudo-Crema entsteht. Wenn Sie in eine gute Mühle investiert haben, lassen Sie diese Körbe am besten ganz weg.

Welche Art von Siebträger sollte ich verwenden?

Handelsübliche Siebträger haben einen Durchmesser von 58 mm und jeder 58-mm-Filterkorb ist mit diesen Griffen kompatibel. Maschinen, die einen 54-mm-Siebträger verwenden, verwenden einen 54-mm-Filterkorb.

Abhängig von der Höhe Ihres Korbs können Sie jedoch möglicherweise keinen Siebträger mit Ausguss verwenden. Berücksichtigen Sie dies also bei der Auswahl eines Filterkorbs. Etwas, das 22 Gramm Kaffee fassen soll, ist möglicherweise zu groß, um in den Siebträger zu passen. Sie können also entweder einen kleineren Korb oder einen Siebträger ohne Boden verwenden.

Eines der großen Vergnügen bei der Verwendung eines bodenlosen (oder gehackten oder nackten) Siebträgers besteht darin, zu beobachten, wie der Espresso vom Boden des Korbs fließt. Sie können diese Informationen auch verwenden, um Ihre Extraktion auszuwerten und zu sehen, ob Sie etwas anpassen müssen.

Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist, dass Sie keinen kleineren Korb kaufen möchten, als Sie normalerweise dosieren, sondern Sie können jederzeit eine kleinere Dosis in einen größeren Korb geben (der Puck wird nur etwas schlampig sein).

DAS WEGNEHMEN

Espresso ist eine Welt voller Anpassungen und Optimierungen, und ein Präzisionsfilterkorb ist für Sie die schnellste und einfachste Möglichkeit, Ihre Espressobar zu Hause zu verbessern. Sie steuern eine Variable, die einen großen Unterschied in der Qualität und Konsistenz Ihrer Aufnahmen ausmacht, und ermöglichen es Ihnen, sich auf alle anderen Faktoren zu konzentrieren, die Sie beim Streben nach dem perfekten Espresso berücksichtigen müssen. Probieren Sie es aus und schmecken Sie den Unterschied!