Einwahl: Ein Koch probiert den Rancilio Silvia Pro-X: Heartwood Edition aus

Bei neuen Dingen gibt es immer eine Lernkurve – als ich anfing, professionell zu kochen, wurde ich in ein geschäftiges East Village-Restaurant geworfen und musste herausfinden, wie ich mich über Wasser halten konnte. Ich habe damals viel Kaffee getrunken – hauptsächlich schlechten Kaffee aus Bodegas aus der Nachbarschaft und guten Kaffee aus Bäckereien, und dann zeigte mir Zack, wie man die Espressomaschine bedient.

Ich glaube, es war ein alter Rancilio Classe, aber nur eine der Seiten funktionierte, sodass diese kleine Maschine während des Brunch-Service eine Tracht Prügel bekam. Aber Zack hat mir gezeigt, wie man direkt in den Filter mahlt, den gemahlenen Kaffee fegt und nivelliert, stampft (mein Lieblingsteil), den Griff dreht, bis er richtig sitzt, und den Knopf drückt. Dann das Summen und Brummen der Maschine und langsam der Espresso, der aus zwei kleinen Ausgießern strömt: Magie.

Das ist lange her, aber jetzt tauche ich wieder ein und es ist ein bisschen wie Fahrradfahren. Das längst vergessene Muskelgedächtnis kommt wieder zum Einsatz, und jetzt gibt es noch mehr zu lernen – bodenlose Siebträger! Dosierung! Automatische Schuss-Timer!

Ich habe mich wieder für eine Rancilio Silvia entschieden, die mit der Baratza Sette 270wi kombiniert wurde, einer Kaffeemühle mit integrierter Acaia-Waage, die wahrscheinlich intelligenter ist als ich.

Das Einstellen des Mahlgrads hat mich etwas Zeit gekostet, da ich mit einem immer feineren Mahlgrad und der Kaffeemenge im Korb experimentiert habe. Der Rancilio Silvia besteht nur aus drei Tasten, den Netzschalter nicht mitgerechnet, und erfordert gerade genug Aufmerksamkeit, um einen Schuss abzugeben. Ich sah zu, wie aus meinen 19,5 Gramm Kaffee in etwa 10 Sekunden 39 Gramm Espresso wurden (das bedeutete mir zunächst nichts) und begann dann mit der Anpassung und Skalierung. Das Einrichten der Silvia ging ziemlich schnell und das Ziehen auch – der Kessel schaffte es, dass ich zwei oder drei Schüsse hintereinander machte, aber dann ging die kleine Kontrollleuchte an und ich musste warten, bis der Kessel aufholte.

Auf der Miss Silvia gibt es einen einzigen Boiler. Ich habe festgestellt, dass das bedeutet, dass man einige Entscheidungen treffen muss, wenn man Milch für sein Espressogetränk aufschäumen möchte. Die ideale Temperatur für die Zubereitung von Espresso liegt bei etwa 90/96 °C (195/205 °F). Um Milch aufzuschäumen, müssen Sie Ihren Boiler jedoch auf 100 °C (212 °F) bringen, damit Ihre Dampfdüse tatsächlich dampfen kann, anstatt heißes Wasser herauszuspritzen. Was ist zuerst zu tun? Ich neige dazu, den Schuss erst als zweites zu trinken, da die Milch etwa 25 Sekunden lang heiß genug bleibt, um einen Espresso-Schuss zuzubereiten.

Die Silvia war ein toller Einstieg – aber jetzt, da ich die Dampfdüse tatsächlich beherrschen und lernen möchte, wie man diesen sagenumwobenen Mikroschaum herstellt, würde mir der Pro-X und seine beiden Kessel besser dienen.

Dies löst das Dilemma, Milch aufzuschäumen und einen Schuss zu machen – Sie müssen nur daran denken, den Dampfstabschalter zu betätigen und die Dampfdüse aufheizen zu lassen, bevor Sie mit der Zubereitung Ihres Getränks beginnen.

Die Möglichkeit, die Temperatur beider Kessel zu regeln und während des Schussvorgangs eine Druckanzeige zu haben, bietet ein zusätzliches Maß an Kontrolle und Feedback, das sowohl langjährige Benutzer als auch relativ neue Einsteiger begrüßen würden.

Der Pro-X ist auch etwas höher, was bedeutet, dass unter dem Siebträger Platz für eine Waage und eine durchschnittliche Kaffeetasse ist (obwohl ich kleine Tassen liebe).

Darüber hinaus verfügt der Pro-X über ein variables Soft-Infusion-System, mit dem Sie den Kaffeesatz vor dem Brühen mit Feuchtigkeit versorgen können – eine weitere sehr unterhaltsame Sache, die Sie in Ihrem Espresso-Zubereitungsarsenal haben können. Durch das Aufbrühen des Kaffees ohne Wasserdruck entsteht ein etwas weicherer, runderer Geschmack aus den Bohnen, was Ihnen einen weiteren Aspekt der Kontrolle über Ihren Shot verleiht.

Pantechnicon ist es gelungen, ein maßgeschneidertes Pro-X, die Heartwood Edition, zu entwickeln, das über einige schöne Details und eine Verbesserung der Funktionalität verfügt. Der Heartwood behält den minimalistischen Rancilio-Stil bei, mit drei Schaltern und einem Dampfknopf, und ist in einem satten dunklen Walnussholz gehalten, mit einem passenden Dampfknopf mit Messingakzenten.

Aber was ich an der Heartwood Edition noch mehr schätze, ist die All-in-One-Abtropfschale, die sich leicht mit EINER HAND entfernen lässt. Es scheint eine kleine Sache zu sein, aber es stellt sich als eine sehr willkommene Anpassung heraus (ich habe kürzlich eine etwas peinliche Menge Wasser auf den Boden geschüttet).

Der Pro-X verfügt außerdem über eine automatisch programmierbare Weckzeit – was bedeutet, dass Sie mit einer betriebsbereiten Maschine aufwachen, anstatt in die Küche zu gehen, sie einzuschalten und herumzustolpern, bis das Wasser fertig ist. Sobald Sie bereit sind , einen Schuss zu machen, zeigt Ihnen die Digitalanzeige tatsächlich an, wie heiß das Wasser ist (oder sagt Ihnen, dass Wasser benötigt wird, weil Sie letzte Nacht vergessen haben, den Behälter wieder aufzufüllen). Mir gefällt auch, dass es ein Manometer für den Brühkopf gibt, sodass man genau sehen kann, wo man sich im Brühvorgang befindet. Dieses kleine Extra an Informationen hilft sowohl Neulingen als auch erfahrenen Benutzern dabei, die perfekte Aufnahme zu machen.

Als jemand, der viel Zeit in professionellen Küchen verbringt, ist die Verwendung des Pro-X Heartwood Edition wie die Verwendung eines großartigen Messers – gut ausbalanciert und funktionell; wo die Schönheit in der Verarbeitung sichtbar und spürbar ist. Es ist großartig für diejenigen mit viel Erfahrung und auch für jemanden, der sich gerne ins Getümmel stürzt, da die zusätzlichen Funktionen das Ritual der Espressozubereitung zu Hause zu einem befriedigenden und angenehmen Erlebnis machen. Und das Reinigen der Tropfschale hat sich noch nie so gut angefühlt.

Über den Autor:

Jay Guerrero ist ein Koch mit 15 Jahren professioneller kulinarischer Erfahrung. Er begann seine Karriere im Restaurant Prune in New York, wo er als Vorbereitungskoch und schließlich mehrere Jahre lang als Sous-Chef unter Gabrielle Hamilton arbeitete. Nachdem er einige Zeit in der Karibik gekocht hatte, kehrte Jay in seine Heimatstadt Seattle zurück, um mit Renee Erickson als Chef de Cuisine im The Boat Street Cafe and Bar Melusine zu arbeiten. Zuletzt unterrichtete und kochte er bei The Pantry, einem Gemeinschaftsraum und einer Kochschule in Seattle. Jay ist immer gespannt darauf, neue Aspekte des Essens und Trinkens kennenzulernen, sei es hinter dem Herd oder an der Espressomaschine.